Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et l'ail, et
faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'aubergine, la courgette et les poivrons, et
faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez les tomates,
l'origan, le sel et le poivre. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 20
minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement
croquants. Garnissez de basilic frais haché et servez la ratatouille chaude ou à température ambiante.
