Une recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour
effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.
Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de
préparation et de cuisson et, le cas échéant, le mode de cuisson. Les différentes opérations à effectuer sont
souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires. Les recettes sont
souvent une variante de l'alimentation de base d'une culture en particulier.
Selon une autre source, une recette est une série d'instructions détaillées qui expliquent comment préparer un
plat ou une boisson spécifique. Elle comprend généralement une liste d'ingrédients nécessaires, accompagnée des
quantités requises, ainsi que des étapes, étape par étape, pour la préparation. Elles peuvent inclure des
informations sur les techniques de cuisson, les temps de cuisson, les astuces et les suggestions de
présentation. De plus, elles sont utilisées pour guider les cuisiniers dans la réalisation de plats spécifiques
en suivant les instruction données, afin d'obtenir des résultats savoureux et réussis. Elles peuvent couvrir une
grande variété de plats, allant des entrées et des plats principaux aux desserts et aux boissons. Les recettes
sont souvent partagées et transmises de génération en génération, contribuant ainsi à la diversité et à la
richesse de la cuisine.
Historique
Les premières recettes « publiées » datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université
Yale et datant d'environ 1 600 ans av. J.-C. ; elles comportent de manière plus ou moins précise une série de
recettes.
Un autre ouvrage ancien connu est le De re coquinaria, d’Apicius, du début de notre ère.
Types de recettes
Dans certaines familles, les recettes se transmettent comme tradition familiale. Comme il s'agit majoritairement
d'une transmission de mère en fille, on les nomme les « recettes de grand-mère ».