Dans un sac en plastique refermable, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux d'agneau
et secouez pour les enrober de farine. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu
moyen-élevé. Ajoutez l'agneau et faites-le dorer de tous les côtés. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri
et l'ail, et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez le bouillon
de bœuf, la bière, le concentré de tomate, la moutarde de Dijon et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez
le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Servez avec des
pommes de terre bouillies ou en purée.
