Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses
de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez les cuisses de la poêle et réservez-les. Dans la même
poêle, ajoutez l'oignon, l'ail, les poivrons et les tomates. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le vinaigre balsamique, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Mélangez bien. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement parmi les légumes.
Transférez la poêle au four et faites cuire pendant environ 40-45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien
cuit et doré. Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre.
