Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer
de tous les côtés. Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les
poivrons, les oignons et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates
concassées, le concentré de tomates, le paprika, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez la cocotte et
laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre.
