Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient
tendres. Ajoutez les légumes (aubergine, courgette, poivron) et faites-les revenir pendant quelques minutes
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, le sel et
le poivre. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les
feuilles de lasagne selon les instructions sur l'emballage. Dans un plat allant au four, alternez les couches de
sauce aux légumes et de feuilles de lasagne. Vous pouvez également ajouter une couche de fromage végétalien râpé
entre les couches si vous le souhaitez. Terminez par une couche de sauce aux légumes. Enfournez les lasagnes
pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes. Laissez reposer quelques minutes
avant de servir.
