Bœuf Wellington

Ingredients

1 kg de filet de bœuf
Sel et poivre selon votre goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g de champignons de Paris, hachés finement
2 échalotes, hachées finement
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
8 tranches de jambon de Parme
500 g de pâte feuilletée
1 œuf, battu (pour la dorure)

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisissez le filet de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le filet de la poêle et laissez-le refroidir. Dans la même poêle, ajoutez les champignons, les échalotes, l'ail et le persil. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir le mélange aux champignons. Sur un film alimentaire, disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement. Étalez le mélange aux champignons sur le jambon. Placez le filet de bœuf sur le mélange aux champignons et enroulez-le en utilisant le jambon et le film alimentaire pour former un cylindre bien serré. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes pour que le tout se solidifie. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet de bœuf. Placez le filet de bœuf au centre de la pâte et enveloppez-le en scellant bien les bords. Placez le bœuf Wellington sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, avec la soudure vers le bas. Badigeonnez la pâte d'œuf battu pour une belle dorure. Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer pendant quelques minutes avant de découper en tranches épaisses. Servez le bœuf Wellington chaud, accompagné de légumes ou de pommes de terre rôties.